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Chicote estrellas michelin

Lo mismo es por la boina, grande, abullonada, colorida, como de patchwork, que le deja pasar de incógnito. Se diría que el look estrafalario es una forma de minimizar el acoso de los millones de seguidores que lo han dejado entrar hasta la cocina nunca mejor dicho tantas y tantas noches.

El otro parapeto de la fama le hace menos gracia. Veinticinco años llevaba entre fogones cuando le llamaron de La Sexta para que salvara del cierre a restaurantes de toda España.

GASTRONOMÍA

Con los valores aprendidos en el campo de rugby por bandera, Chicote volvió a meterse en el uniforme de talonador, sólo que en esta melé la presión no solía ejercerla el contrincante sino el compañero. Cuando estoy en Madrid, vuelvo a casa y mi mujer me dice: El resto es trabajo duro. Así que poco después, lo soltó, damos fe. El caso es que su método funciona. El procedimiento, siempre el mismo: Lo que ocurra al devolverlas es responsabilidad de su legítimo dueño.

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El pasado 30 de enero, varios locales anunciaron la formación de la Asociación de Afectados por Pesadilla en la cocina para demandar al cocinero y a la productora. La demanda, dice Chicote, nunca llegó. O al menos, imponiéndola. Echamos un vistazo a lo que dicen en la Red de los restaurantes de Chicote: Lo de dar la razón al cliente aunque duela lo aprendió Chicote probando de su propia medicina.

Estaba el entonces ayudante de cocina concentradísimo en su esquinita cuando lo llamó el jefe: Pero no, ese día tocaba palo y no zanahoria: Desde que entró en La Tana y descubrió que lo normal no era la alta cocina, la carrera de Chicote ha ido bajando al barro popular.

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Un ticket medio de euros en sus tres locales es una llamada a que cualquiera pueda disfrutar de sus creaciones. Lo suyo son tabernas, para tomarte una cañita y un pinchito en un sitio especial sin subirte a unos tacones o enfundarte una americana.


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De un tiempo a esta parte, lo que le atrae de un restaurante es divertirse. Así que ha vestido a sus camareros de Puertalsol de chulapos y a los de Yakitoro con un mono militar. Recibí esto como una sorpresa.

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En este momento estoy sin grabar y ahora no es que lo eche de menos pero dentro de poco Me fío mucho de lo que me dice el corazón y de las cosas que me hacen disfrutar. No echo nada de menos porque con esto disfruto muchísimo.

Yakitoro lo hice por necesidad vital y ahora mismo no siento la necesidad de montar el 'cojogastrorestaurante' y buscar estrellas, paso de calificaciones. La gente viene a Yakitoro y lo disfruta mucho y eso me alimenta. Lo que me ofrezca felicidad lo afronto, lo que no 'hasta luego, Lucas'. Creo que todos deberíamos vivir así. La alta cocina de este país es fuera de serie. Lo que no es alta cocina, el nivel de restaurantes de la calle, deja mucho que desear; deberíamos mejorar mucho en ese aspecto.

Alberto Chicote, dueño, por primera vez, de un restaurante

En otros países no ocurre esto. Nunca lo tuvimos. Vino la vanguardia, la creatividad y la imaginación y grandísimas enseñas, pero no hemos conseguido que todo el mundo que trabaja en un restaurante tenga una formación mínima. Hay mucha gente sin un mínimo de formación trabajando en restaurantes, por desgracia.

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